Tra birre e drinks, cucina di strada e piatti gourmet, il mercato del fuori casa si ritrova alla fiera di Rimini, da ieriย a mercoledรฌ, per Beer&Food Attraction โ The Eating Out Experience Show.
La 8ยช edizione del salone b2b di Italian Exhibition Group (IEG) รจ stata inaugurata ieriย mattina assieme alla 5ยช edizione di BB Tech Expo, salone delle tecnologie e materie prime per birre e bevande.
Alla tavola rotonda dโapertura hanno partecipato Lorenzo Cagnoni, presidente di Italian Exhibition Group (IEG), Mattia Morolli, assessore ai lavori Pubblici del Comune di Rimini, Antonio Portaccio, presidente Italgrob, Alfredo Pratolongo, presidente Assobirra, Vittorio Ferraris, presidente Unionbirrai, Rocco Pozzulo, presidente FIC โ Federazione Italiana Cuochi e Aldo Mario Cursano, vicepresidente vicario nazionale FIPE โ Federazione Italiana Pubblici Esercizi.
โBeer&Food Attraction mette in vetrina 600 brand su 12 padiglioni per 60 mila metri quadri di area espositiva โ ha ricordato il presidente IEG Lorenzo Cagnoni – La solida e fruttuosa collaborazione con ICE Agenzia e Ministero degli Affari Esteri e della Cooperazione Internazionale e con il network dei nostri regional advisor porta a Rimini 114 buyer da 36 Paesi. Grazie alla presenza dei principali stakeholder industriali, delle professioni e del territorio, questa fiera รจ diventata il punto di riferimento per i professionisti del fuori casaโ.
“Siamo orgogliosi di dare il via alla dodicesima edizione dell’International Horeca Meeting, un’occasione preziosa di incontro e confronto per le imprese del settore e per tutti gli stakeholders – ha sottolineato il presidente di Italgrob Antonio Portaccio – La distribuzione Horeca รจ un centro nevralgico, indispensabile volano per la definitiva ripresa del mercato dopo la crisi pandemica. ร necessario, dunque, puntare sulle realtร che operano nel ‘fuori casa’ per rilanciare la filiera, favorire i consumi e promuovere la relazionalitร sociale”.
“Una fiera, questa, che รจ nelle corde della cittร โ ha detto l’assessore ai Lavori Pubblici del Comune di Rimini, Mattia Morolli, che ha portato i saluti di Sindaco e Giunta โ. Lโesperienza del bere e del mangiare รจ oggi un grande racconto. Cibo significa anche cultura dellโaccoglienza, cosa che fa di Rimini uno dei luoghi a livello nazionale e internazionale dove le cose accadono: Rimini ha saputo cogliere il tema ristorazione ed รจ diventata una grande cucina all’aperto”.
“Cโรจ un cauto ottimismo per il 2023 โ ha spiegato Alfredo Pratolongo, presidente Assobirra โ. Il settore birraio nel suo insieme nel 2022 รจ cresciuto, soprattutto dal settore Horeca che รจ arrivato a livelli prepandemici. Il mercato interno รจ cresciuto del 4 per cento, una crescita legata al fatto che i consumatori hanno ripreso ad uscire, mentre sulla parte modern trade siamo a circa -3 per cento. Sulle prospettive per il 2023 incideranno sicuramente il meteo e le spinte inflattive. Ringraziamo le istituzioni, perchรฉ cโรจ una lieve diminuzione delle accise approvata, ma che deve ancora arrivare a fine iter”.
“Il comparto delle birre artigianali โ ha proseguito il presidente di Unionbirrai Vittorio Ferraris โ ha come sbocco di commercializzazione il settore Horeca, ma ha subito una contrazione nellโultimo periodo che tocca in alcuni casi il 40 per cento. Segnali di ricrescita, ci sono; ci mettiamo un poโ piรน di ottimismo. Sebbene Covid, crisi energetica e poi il conflitto in corso ci abbiano creato problemi non tanto sul versante delle materie prime, che hanno subito un incremento relativo, quanto per voci come packaging e promozione, su cui viviamo un momento estremamente critico”.
Sul tema formazione, molto sentito nel settore horeca, si รจ soffermato Rocco Pozzulo, presidente della Federazione Italiana Cuochi: “La formazione รจ per noi pane quotidiano, e vogliamo portare avanti la certificazione delle competenze del cuoco. La cucina, sempre in evoluzione, rende obbligatoria una formazione costante. Con UNI e altri partner abbiamo lavorato a una sorta di patente di guida per guidareโฆ un ristorante. Obiettivo non facile, ne abbiamo parlato anche con FIPE, ma si deve arrivare alla certificazione per dare serenitร a chi si siede a tavola, che garantiamo salubritร ”.
E per FIPE รจ intervenuto il vicepresidente vicario Aldo Maria Cursano: “La tavola รจ accoglienza, รจ qualitร della vita, รจ comunitร โ ha affermato โ che tutto il mondo ci invidia. ร un aspetto fondamentale che identifica il nostro stile di vita e che attira nel nostro Paese turisti che vengono in Italia per vivere come noi. Certo, non mancano criticitร : lโaumento dei costi, dagli affitti allโenergia, rischiano di mettere in crisi questo modello. Cโรจ il lavoro, ma mancano i lavoratori. Sono necessari strumenti sulla fiscalitร che possano aiutare il settore”.
In chiusura, FIPE ha annunciato la giornata dedicata alla ristorazione, che si terrร il prossimo 28 aprile. “Un momento per condividere un grande valore attraverso il prodotto simbolo della nostra cucina: il pane, che grazie ad una collaborazione con la Caritas contribuirร anche a dare il pane a chi non ce lโha”.
Cโรจ un โgreen motiveโ che attraversa lโintera Beer&Food Attraction 2023 che, come Italian Exhibition Group che lโorganizza, ha sposato il claim โGreen Coreโ: lโattenzione al Pianeta va dalle nuove casse per la birra interamente riutilizzabili alla Carta dei Valori per le Acque, ai progetti di filiera italiana che uniscono il malto d’orzo da agricoltura sostenibile del Sud Italia e il luppolo coltivato in Romagna (di cui ben il 35% รจ in fiore), grazie all’azione sapiente dell’acqua pura di fonte appenninica, fino ad arrivare alla piena attenzione alle tematiche del packaging sostenibile e del vuoto a rendere. In tema di sostenibilitร , da non dimenticare i granchi blu, che una start up femminile sta proponendo al consumo (per ora allโestero, dove sono considerati prelibati) onde fronteggiarne lโinvasione nei nostri mari, dove stanno mettendo a rischio reti e altre specie ittiche.
Tra le novitร delle birre troviamo la โbirra aperitivoโ frizzante e rinfrescante con punte agrumate, di frutta esotica, spezie, luppolo e coriandolo e note di pesca bianca. E poi la birra con grue di cacao caffรจ, liquirizia e un leggero biscottato dallโavena. Non manca una linea di birre โartisticheโ: 12 bottiglie per altrettante cittร italiane celebrano la bellezza e la cultura del nostro Paese.
Per le acque, arriva quella a PH neutro, perfetta per il gin tonic; ma anche una linea di bibite con acqua minerale effervescente per una limonata con il 13% di succo di limoni siciliani o unโaranciata con il 21% di succo di arance calabresi.
Beverage, ma anche food. E che food! I Campionati della Cucina Italiana 2023, organizzati dalla Federazione Italiana Cuochi, metteranno in scena le meraviglie dei piรน grandi maestri, anche utilizzando le eccellenze delle aziende italiane per lโalta cucina, dal piรน profumato pomodoro al top dei legumi. Mentre per il Campionato del Mondo di Pizza, nelle 600 sessioni, articolate in 16 categorie diverse, si sfideranno 20 nazioni con 20 giudici, 6 tavoli di giurie e 70 professionisti allโassaggio.
E ancora tra le novitร in tema di food arrivano una sofisticata salsa barbeque al whisky e la crรจme-a-poche di gorgonzola dop.
Infine, ciliegina non sulla torta maโฆ sul cocktail a B&F Attraction approda il Mixology Circus: gli 8 piรน iconici bar italiani si trasferiscono per quattro giorni a Rimini capitanati dalla star Samuele Ambrosi, giร sul podio dellโEagle Award di Singapore, della South Asian Competition e del Trofeo Internazionale Calvados in Normandia, per dimostrare e condividere expertise e passione.